絶　妙　～素材を生かす～




新型コロナが解除になり

どうしても行きたかったのが築地鉄板焼き黒澤




オーナーシェフとは息子が

生まれる前からのお付き合いで

この新型コロナで厳しい状況になっていることは

分かっていたので、明けたら必ずと決めていました




素材へのこだわり

素材を生かす料理の技術と創造力も素晴らしいのですが

その基本は素材の持ち味を知っているからこその

調理の仕方が絶妙で




それは出される料理だけでなく

目の前で作りながら、食べながらの

私との話題や話しの間、ペースなどが気持ちよく

全てが目の前のお客さんの状況に対応し

でしゃばることなく、お客さんから

「美味しかった　楽しかった」と言わせてしまう

絶妙の接客




彼に会いに、彼の料理を食べに行きたくなるんです

まさしくプロとは自分の名前で仕事ができる人あり

そこには「誰の何のために」という

仕事への判断基準とこだわりがしっかりあるんです




素材を知る、お客さんを知る

この意識と感性の上にできるまで自らが動く

があって「生かす」につながるのだと思います




当然、人が見ていないところでの努力が

あってこそですけどね・・・




「お客さんが、だいぶ戻ってきてくれました」

と嬉しそうにいうシェフ




「そりゃ、ファンはたくさんいるでしょっ！」




「厳しい時こそ、自分がこの仕事に

　どう向き合うか試されましたし

　全国の生産者さんが応援してくれたんです

　ありがたかったです・・・」

と言葉をかみしめながら伝えてくれました




これからも彼と人生楽しくお互い励まし合いながら

自分の道を歩んでいけたらと思っています

また食べに行きますね




明日、明後日が鹿児島県日置市で

中学校様のＰＴＡ講演会と工務店様の安全大会のため

今日から移動し行きたいとこがあるので

レンタカーを借りて行ってきます




鹿児島県志布志中学校様がちょうど１年前でした

１年ぶりの鹿児島、楽しんできます




どんな仕事でも

素材を知る、相手を知る、状況を知る

大事ですね




今日も素敵な一日に命を喜ばせます

感謝を込めて